• 1 kg de viande de zébu assez grasse (ou bœuf, poulet)

• 1 botte de cresson

• 1 paquet de brèdes mafane

• 1 oignon émincé

• 3 tomates bien mûres

• 50g de gingembre écrasé

Couper la viande.
Mettre dans une cocotte : la viande les tomates, l’oignon, le sel, le gingembre.
Mijoter pendant 5mn et mettre ¾ de litre d’eau.
Faire cuire pendant 50mn.
Pendant ce temps, enlever les grosses tiges des brèdes.
Quand la viande est cuite, rajouter les brèdes et mélanger.
Laisser cuire 20mn supplémentaires à feu doux.
Servir très chaud avec du riz et du  » lasary voatabia « (rougail).

D’autres sortes de brèdes peuvent aussi convenir comme les brèdes morel, brèdes patate, brèdes mamy, brèdes citouille, chou de chine…

BREDY MAFANA – ANAMALAO

(Cresson de Para )

La brède mafane n’est pas seulement consommée par les Malgaches ou les Réunionnais. Elle a été adoptée par toute l’Asie du Sud-Est. On la trouve couramment dans les épiceries chinoises. Les feuilles peuvent être employées fraîches ou sèches. Les feuilles entières (et les fleurs, selon les goûts) s’utilisent comme base du plat national malgache « le romazava » (appelé parfois, en Europe, roumazaf). Ce plat est aussi très répandu dans l’Archipel des Comores.
La plante est réputée anesthésique, diurétique, digestive, sialagogue, antiasthmatique et antiscorbutique.
Ses capitules sont réputés odontalgiques et antiscorbutiques. Elle est aussi utilisée sous le nom de Jambu dans la cuisine typique de l Etat du Parà en Amazonie brésilienne : canard au tucupi ( jus de manioc) , Tacaca , Cariru .