Alkékenge ou « pok-pok » (voanantsindrana en malgache)
Physalis alkekengi
Ce fruit peu juteux et sucré avec un léger arrière-goût acidulé et astringent est également nommé «cerise de terre». L’alkékenge est une baie orangée recouverte d’une fine membrane non comestible. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru,tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Saison: Octobre à Mars.
Ananas (mananasy)
Ananas comosus
Il existe plusieurs variétés d’ananas dont la Cayenne, gros ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. L’ananas fait partie de plats aigres-doux, accompagné de canard ou de porc, ou de crevettes. L’ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande, empêche la gélatine de prendre, fait «tourner» le lait et amollit les fruits des salades de fruits. Coupé en dés, bien frais, avec une touche de crème fraîche…hmmm! Saison: Octobre à Avril.
Banane plantain (akondro fahandro)
Musa paradisiaca
La banane plantain, surnommée «banane à cuire», est un aliment de base hérité de l’Afrique, prisé aux Antilles et en Amérique du Sud. Sa peau est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair moins sucrée. Elle n’est pas comestible crue, avec une texture plutôt granuleuse. On la cuit à l’eau ou au gril. Elle est souvent frite; comme en beignet enrobé de caramel…hmm! On l’utilise aussi comme légume. Sa consistance ainsi que sa saveur rappellent un peu la patate douce ou, si elle est très mûre, la banane. Une recette qui a l’air très sympa! Saison: toute l’année.
Bibasse ou nèfle du Japon (bibasy)
Eriobotrya japonica
La bibasse est originaire d’Extrême Orient (Chine, Japon), apportée par les Asiatiques donc. Elle a une peau veloutée d’un jaune ananas, de la grosseur d’un abricot, sa chair est légèrement acidulée, juteuse et rafraîchissante. Consommée telle que, la pulpe est jaune et contient de 2 à 4 graines. Sur l’arbre les fruits se présentent en grappes. Saison: Mai-Juillet.
Chérimole ou « coeur de boeuf » (fon’omby)
Annona cherimola
Gros fruit vert, ovale, conique, sphérique ou en forme de coeur. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée, avec des graines dures non comestibles. Le fruit ne doit pas trop mûrir, car il fermente. On la consomme fraîche sortie du frigo, à la cuillère, son jus ou en sorbet.
Une cousine que vous connaissez sûrement: la corossol. Saison: Août-Novembre.
Coco (voanio)
Cocos nucifera
Le saviez-vous: Le nom de « coco » vient de l’espagnol et évoque la ressemblance de la noix avec une face de singe, ses trois trous représentant les deux yeux et la bouche!
La noix de coco, tantôt verte, tantôt brune. Tantôt lisse, tantôt « chevelue »… C’est parce qu’avant de pouvoir la savourer, il faut d’abord traverser ses plusieurs couches! Sous l’enveloppe naturelle du fruit, se trouve une mince coque brune très dure, qui renferme l’albumen – un liquide blanc laiteux, le jus de coco, et qui se transforme en chair au fur et à mesure de la maturation du fruit. C’est la noix proprement dite ou coprah. Il existe tant de manières d’utiliser le coco. Son jus, sa chair râpée, son lait, pour des desserts, ou plats. Une spécialité que je cuisine à mes amis et qui a ma foi du succès: le poulet au coco. Mes préférés: les macarons au coco et le punch au coco! Saison: toute l’année.
Durian
Durio zibethinus
Ce fruit volumineux dégage à maturité une odeur repoussante. L’intérieur est divisé en sections contenant des graines comestibles, séparées par une membrane non comestible. Sa chair est douce et crémeuse. Le durian se consomme souvent nature.
Figue de Barbarie (raketa)
Opuntia ficus-indica
Fruit du figuier de Barbarie, cactus originaire d’Amérique tropicale. Sa chair est juteuse, acidulée, sucrée et parfumée. On en trouve beaucoup du côté de Tuléar, région chaude et sèche par excellence. Cette figue y est consommée nature. Attention aux épines! Elle a l’avantage d’avoir une teneur très élevée en magnésium et en potassium. Saison, toute l’année, là où il fait bien chaud.
Fruit de la Passion (garana)
Passiflora spp.
Le fruit de la Passion est formé d’une épaisse peau, non comestible, qui plisse lorsque le fruit parvient à maturité. La pulpe gélatineuse enrobe des petites graines comestibles; elle est juteuse, sucrée, acidulée et très aromatique. On mange le fruit tel quel. Son parfum confère beaucoup de saveur aux salades de fruits, cocktails et punchs. C’est une excellente source de vitamine C. Saison: janvier-mars.
Goyave (goavy)
Psidium spp.
La chair de la goyave est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. De préférence lisse et non meurtri, ni trop mou, ni trop dur. La goyave se consomme nature ou cuite. Elle est appréciée en confiture, gelée, ou en confiserie (pâte de goyave). Attention de ne pas trop consommer du fruit frais, car trop de goyaves, c’est tout sauf laxatif!!! Saison: Février-Avril
Jaque (jaky-jaky)
Artocarpus heterophyllus
Fruit issu des pays asiatiques. Le jaque est de taille imposante. Sa peau verte et épineuse jaunit en mûrissant. Sa pulpe est extrêmement parfumée à maturité et de consistance visqueuse et contient des noyaux qui sont comme des gousses. L’écorce, le coeur et l’enveloppe des graines ne sont pas comestibles. Je me souviens qu’on s’enduisait bien les doigts d’huile de table, autrement, la chair devenait une véritable colle. Pourtant, pas d’incident en bouche! Etrange nature… On en trouve à Nosy-Be, au Nord-Ouest de Madagascar, mais également à Antananarivo dans le jardin. Les malgaches n’affectionnent pas particulièrement ce fruit, qui reste du coup peu cueilli.
Jujube (mokonajy)
Ziziphus jujuba
Selon les variétés, le jujube a la taille d’une olive ou d’une datte; il est ovoïde-oblong. Sa peau est fine et comestible, et la pulpe est épaisse, douce et parfumée, d’un rouge jaunâtre un peu glutineuse, à saveur sucrée et fade. On consomme ce fruit soit frais, soit en confiture ou confit, un peu comme des dattes.
Frais, le jujube est une excellente source de vitamine C. Séché, il offre un plus grand apport d’énergie; c’est une excellente source de potassium. Saison: toute l’année.
Kaki (kaki)
Diospyros spp.
Voisine de la tomate, le kaki a la peau lisse, un peu plus fine, dont la chair est d’un orangé vif et brillant. Il est délicieux nature, à consommer bien mûr, à peine ferme; il se mange à la cuillère. Il peut aromatiser le yogourt et les flans. On le peut également le cuire en confiture ou le mettre en conserve. C’est une bonne source de vitamine A. Saison: janvier-Juin.
Litchi (litchi ou letchi)
Litchi chinensis
Sûrement mon préféré! Le litchi est recouvert d’une coque, rouge ou rosée, qui brunit à mesure que le fruit vieillit. Sa chair translucide est juteuse, sucrée et très parfumée. La saveur du litchi évoque la fraise, la rose et le muscat. Dit comme ça, il ne peut être que délicieux! Il se consomme surtout frais ou en conserve dans un sirop. 90% des letchis commercialisés en Europe proviennent de Madagascar. Environ 17.000 tonnes ont été exportés en 2004. La saison de récolte étant en décembre, c’est un fruit prisé pour les festivités de fin d’année d’outremer. Mais je trouve qu’avec les contraintes de la conservation et de l’export, il n’égale vraiment pas celui cueilli à point, bien rouge, à l’ombre de son magnifique et ombrageux arbre. Saison: Novembre-Décembre.
Mangue (manga)
Mangifera indica
La mangue est de forme allongée plus ou moins ovale d’une couleur allant du vert au jaune et au rouge. Sa chair est onctueuse et sucrée, parfois filandreuse. La mangue est mûre lorsqu’elle cède sous une légère pression des doigts et qu’un parfum capiteux s’en dégage. On la mange nature ou on l’incorpore aux salades de fruits, ou aux sorbets. On la peut la transformer en coulis, en confiture. La mangue verte est préparée en achard, hmmm! C’est une excellente source de vitamine A et de vitamine C. Saison: Novembre-Janvier.
Papaye (papahy)
Carica papaya
Le préféré de ma mère! Fruit de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble un peu à celle du melon. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d’un peu de jus de citron ou de rhum. Ou en confiture. On l’ajoute dans les salades de fruits au moment de servir, c’est un bon digestif. Elle se marie bien aussi avec le jambon et le saumon fumé (culture occidentale). La papaye verte s’utilise comme achard, sur la côte Ouest. En plus, elle est une excellente source de vitamine C, et possède des vertus thérapeutiques. Saison: janvier-Mai sur les hauts-plateaux, toute l’année sinon.
Tamarin (voamadilo)
Tamarindus indica
Ce fruit est en forme de gousses marron, qui sont une friandise prisée surtout des jeunes à Madagascar. On suce la pulpe, nature, avec du sel fin ou du piment rouge en poudre. C’est une dégustation quelque peu masochiste en soi, puisque sa saveur est très acide. Une petite grimace en avalant, mais c’est ce qui plaît à recommencer! Il est également utilisé pour faire de la pâte de fruits, bien sucrée cette fois. Son jus est délicieux et bien rafraîchissant, surtout servi sur les côtes malgaches.Il est commercialisé sous de nombreuses formes : Gousses entières ou pulpe compactée (pure ou avec les graines), séchée, concentrée… Saison: toute l’année.
Famille: Strelitziacées (même famille que l’oiseau de paradis)
doit sa dénomination d’arbre du voyageur à sa forme insolite et originale. Il possède un tronc droit pouvant atteindre 15-20 mètres de hauteur, surmonté d’un éventail majestueux composé d’une vingtaine de feuilles, et dont la base de ses tiges creuses en forme de coupe retient l’eau de pluie pour désaltérer les voyageurs assoifés. Souvent, ses feuilles apparaissent déchiquetées en gardant toutefois leur charme, dû à l’effet des vents qu’elles subissent constamment.
