Les Brèdes ou bredy

Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes. Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le XVIIe siècle. Son étymologie est douteuse : il viendrait de l’indien et signifierait ‘feuille bonne à manger’ (cf. Bernardin de Saint-Pierre, in Voyage à l’Ile de France). Bret, amaranthe en indien, aurait donné bredo en portugais et brède en créole bourbonnais.

Les brèdes sont sautées rapidement avec de l’ail et des épices. Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante. Cette préparation peut être noyée avec de l’eau. On l’appelle alors ‘bouillon brèdes’ qui sert à humecter le riz.

Romazava Malagasy



ROMAZAVA

  • 1 kg de viande de zébu assez grasse (ou bœuf, poulet)
  • 1 botte de cresson
  • 1 paquet de brèdes mafane
  • 1 oignon émincé
  • 3 tomates bien mûres
  • 50g de gingembre écrasé

GANA MIARO LAVANILA ou Canard a la vanille


Romazava Malagasy

INGREDIENT :

- 1 beau canard.
- 2 gousses de vanille de Madagasikara.Canard à la vanille
- 3 belles tomates.
- du sel.
- 4 cuillerées d’huile d’arachide.
- Pas d’oignon.

Préparation:

- Découper le canard en petit morceau.
- Le faire revenir dans très peu d’huile, dans une cocotte en allu.
- Quand les morceaux ont pris une belle couleur.
- Rajoutez au dessus : les tomates coupées en morceau, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et largement ouvertes.
- Saler.
- Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants.
- Verser de l’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

RECETTE DE Razafimalala


Mofo gasy ou ramanonaka

MOFO GASY – RECETTE DE TATTUM
Ingrédients pour environ 6 mofo gasy
- 200g de farine de riz

- 1 sachets de levure
- eau
- sucre selon le goût de chacun

MOFO GASY

1) Mélanger ces ingrédients dans un bol ou saladier avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse (ni trop liquide ni trop épaisse) homogène..


2) laissez reposer 1heure.


3) prendre un moule spécial mofo gasy , huiler le fond de chaque trou et faire chauffer.

Fruits tropicaux de Madagascar

alt

Alkékenge ou « pok-pok » (voanantsindrana en malgache)

Physalis alkekengi

Ce fruit peu juteux et sucré avec un léger arrière-goût acidulé et astringent est également nommé «cerise de terre». L’alkékenge est une baie orangée recouverte d’une fine membrane non comestible. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru,tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Saison: Octobre à Mars.

Poulet au coco

Est-ce un plat malgache? On s’étonnait à moitié avec une copine réunionnaise du nombre de similitudes qui existent entre nos deux îles. Même océan, même climat (ou micro-climat), on partage nos cyclones, notre cuisine aussi quelque part.


Le poulet au coco se déguste essentiellement sur la côte, plutôt dans le Nord de Madagascar. Tout comme le poisson au coco. Perso, j’aime beaucoup le coco sous toutes ces formes, sauf peut-être l’huile! Punch de Dzama (étiquettes collectionnées par Peter Hlousek), avec sa dose de glaçons, ça glisse tout seul! Bonbon coco ou macarons au coco(parfum de vacances e!), glace coco… et le poulet au coco. Recette perso, qui se désendémise à chaque reproduction de mes amis à qui j’ai fait goûté, et qui le font goûter! Je partage..

Faritany, villes et ethnies

Afin de mieux se situer dans les posts à venir, faisons un petit point géographique.

Carte des farintany - Cliquer pour agrandir

Les farintany (provinces)

Total: 18 040 341 habitants


Antananarivo
29.4 % des habitants (5 303 860)
261 communes
Superficie: 58 283 km²
Sur la base des critères essentiellement géographiques et étymologiques, le Faritany d’Antananarivo peut être divisé en deux grandes régions: d’une part les Hauts Plateaux (sous- régions du Plateau Centre et du Plateau Méridional) et d’autre part, le Moyen-Ouest et le Versant Occidental (sous région du Moyen- Ouest), le Tampoketsa.

Le ravinala ou arbre du voyageur


Famille: Strelitziacées (même famille que l’oiseau de paradis)
Certains botanistes le classent dans la famille des Musaceaes, à laquelle appartient également le bananier. A qui se fier?
Nom scientifique: Ravenala madagascariensis, nom tiré de son berceau naturel, encore appelé Ravinala ou arbre du voyageur.

Geographie de Madagascar

Madagascar est la quatrième plus grande île au monde avec une superficie de 587 000 km² (un peu plus que la superficie de la France). Située dans l’océan Indien, traversée par le tropique du Capricorne, elle occupe une position stratégique avec sa côte tournée vers le canal du Mozambique.