Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes. Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le XVIIe siècle. Son étymologie est douteuse : il viendrait de l'indien et signifierait 'feuille bonne à manger' (cf. Bernardin de Saint-Pierre, in Voyage à l'Ile de France). Bret, amaranthe en indien, aurait donné bredo en portugais et brède en créole bourbonnais.

Les brèdes sont sautées rapidement avec de l'ail et des épices. Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante. Cette préparation peut être noyée avec de l'eau. On l'appelle alors 'bouillon brèdes' qui sert à humecter le riz.

Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée:

• brède morelle ou martin : Solanum nigrum (Morelle). On distingue plusieurs variété de morelle : brède gros grains et brède ti grains;
• Brède bleu, Brède malgache : Solanum nodiflorum Desv.
  
• brède mourongue ou médaille : jeunes feuilles d'un arbre commun : le Moringa pterygosperma (Moringaceae). cette plante est hypotensive.
  
• brède parientère : Amaranthe (sp. div.);
  
• brède mafane : Acmella oleracea cette brède au gout piquant est utilisée pour préparer un plat malgache appelé romazave (aussi dénommé romazava, roumazaf);
  
• brède cresson,
  
• brède l'astron : pissenlit;
  
• brède patate : feuilles de patate douce;
  
• brède petsaï : variété de chou de chine (Pe-tsaï) (appelé aussi brède chou de chine);
  
• brède poirée : bette (Poirée) - Beta vulgaris;
  
• brede citrouille : feuille de citrouilles,
  
• brède songe : feuilles de colocasie (Taro (plante)), on utilise également la base de la feuille;
  
• brède chouchou : bourgeon terminal de sechium edule (chouchou);
  
• brède liseron d'eau : plante originaire d'asie poussant dans les cours d'eau.

anamaIaho, kimotodoha, brède mafana, « Bredy mafana ».

Le nom de « brède mafane » relève du créole et du français régional de Madagascar et des Mascareignes. Si mafane vient effectivement du malgache, brède, lui, viendrait du portugais bredo. En malgache, brède veut dire herbe et mafana veut dire chaud. Selon une autre source, le mot brède viendrait du mot indien « brette » qui signifie « feuille bonne à manger ».

Dans la Région Sakalava du Menabé, Morondava ouest de Madagascar, elle est appelée « Kimalao ». Elle s'utilise avec les viandes grasses avec d'autres brèdes « petsay » et « anandrano », et les Vezos l'utilisent avec du poisson, lemba (merlan) séché.

La brède mafane n'est pas seulement consommée par les Malgaches ou les Réunionnais. Elle a été adoptée par toute l'Asie du Sud-Est. On la trouve couramment dans les épiceries chinoises. Les feuilles peuvent être employées fraîches ou sèches. Les feuilles entières (et les fleurs, selon les goûts) s'utilisent comme base du plat national malgache « le romazava » (appelé parfois, en Europe, roumazaf). Ce plat est aussi très répandu dans l'Archipel des Comores.
La plante est réputée anesthésique, diurétique, digestive, sialagogue, antiasthmatique et antiscorbutique.
Ses capitules sont réputés odontalgiques et antiscorbutiques. Elle est aussi utilisée sous le nom de Jambu dans la cuisine typique de l Etat du Parà en Amazonie brésilienne : canard au tucupi ( jus de manioc) , Tacaca , Cariru

1 kg de viande de zébu assez grasse (ou bœuf, poulet)
1 botte de cresson
1 paquet de brèdes mafane
1 oignon émincé
3 tomates bien mûres
50g de gingembre écrasé

Couper la viande.
Mettre dans une cocotte : la viande les tomates, l'oignon, le sel, le gingembre.
Mijoter pendant 5mn et mettre ¾ de litre d'eau.
Faire cuire pendant 50mn.
Pendant ce temps, enlever les grosses tiges des brèdes.
Quand la viande est cuite, rajouter les brèdes et mélanger.
Laisser cuire 20mn supplémentaires à feu doux.
Servir très chaud avec du riz et du " lasary voatabia "(rougail).

D'autres sortes de brèdes peuvent aussi convenir comme les brèdes morel, brèdes patate, brèdes mamy, brèdes citouille, chou de chine…

BREDY MAFANA - ANAMALAO

(Cresson de Para )

La brède mafane n'est pas seulement consommée par les Malgaches ou les Réunionnais. Elle a été adoptée par toute l'Asie du Sud-Est. On la trouve couramment dans les épiceries chinoises. Les feuilles peuvent être employées fraîches ou sèches. Les feuilles entières (et les fleurs, selon les goûts) s'utilisent comme base du plat national malgache « le romazava » (appelé parfois, en Europe, roumazaf). Ce plat est aussi très répandu dans l'Archipel des Comores.
La plante est réputée anesthésique, diurétique, digestive, sialagogue, antiasthmatique et antiscorbutique.
Ses capitules sont réputés odontalgiques et antiscorbutiques. Elle est aussi utilisée sous le nom de Jambu dans la cuisine typique de l Etat du Parà en Amazonie brésilienne : canard au tucupi ( jus de manioc) , Tacaca , Cariru .

INGREDIENT :

- 1 beau canard.
- 2 gousses de vanille de Madagasikara.
- 3 belles tomates.
- du sel.
- 4 cuillerées d’huile d’arachide.
- Pas d’oignon.

Préparation:

- Découper le canard en petit morceau.                        

- Le faire revenir dans très peu d'huile, dans une cocotte en allu.                   

- Quand les morceaux ont pris une belle couleur.

- Rajoutez au dessus : les tomates coupées en  morceau, les gousses de vanille fendues dans le   sens de la longueur et largement ouvertes.

- Saler.

- Bien remuer avec une spatule en bois et faire revenir quelques instants.

- Verser de l'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

RECETTE DE Razafimalala

MOFO GASY - RECETTE DE TATTUM
Ingrédients pour environ 6 mofo gasy
- 200g de farine de riz
- 1 sachets de levure
- eau
- sucre selon le goût de chacun

1) Mélanger ces ingrédients dans un bol ou saladier avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse (ni trop liquide ni trop épaisse) homogène..
2) laissez reposer 1heure.
3) prendre un moule spécial mofo gasy , huiler le fond de chaque trou et faire chauffer.

MOFO BAGEDA - Recette de razafimalala

INGREDIENTS - Ingrédients pour 25 beignets - 800 g de purée de patate douce - 1 oeuf entier. - 150 g de farine - 1/4 l lait - 5 à 8 cuillérées à soupe de sucre roux, - Beurre - Huile de friture

PREPARATION

1) Cuisez les Patates douces avec leur peau dans de l’eau.

2) Lorsque les bageda sont cuites, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou au presse purée).

3) Y ajoutez la farine, l’œuf, le beurre, le lait, le sucre. Mélangez bien.

4)- Avec les paumes de la main, former des galettes plates d'environ 6 cm de diamètre 5)- Chauffer une poêle remplie d'huile, il faut que l'huile soit bien chaude) et faire frire les beignets de bageda.

6)- faire dorer chaque côté.

Palais présidentiel depuis 1975, à l’avènement du régime de l’Amiral Didier Ratsiraka, l’actuelle résidence d’Ambohitsorohitra est une construction fièrement érigée sur un domaine ayant appartenu au Premier ministre Rainilaiarivony.

Arrivé à Madagascar en 1886, Le Résident général de Villers, premier résident, était en quête d’un terrain pour y bâtir sa Résidence. Au départ, il avait des vues sur la colline d’Ambohijanahary, mais dut y renoncer, la Résidence aurait indûment fait face au Palais de la Reine. On lui proposa d’autres domaines à Soanierana et à Antanimena notamment. Mais aucun n’était à son goût. Finalement, le Premier ministre Rainilaiarivony lui fit l’offre d’un bail sur une propriété sise à Ambohitsorohitra, faisant partie de son propre patrimoine. Le bail fut signé le 1er octobre 1886, par le vice-résident, M. Daumas, et Ramarosaona, un magistrat malgache, en présence de deux témoins, Rasanjy et Marc Rabibisoa.
D’une durée de cinquante ans, le bail prévoit aussi le paiement d’une rente annuelle de 1 500 piastres. La propriété et toutes les maisons bâties, reviendraient au Premier ministre ou à ses héritiers, au terme de ce bail.
Les deux ailes situées à l’entrée du palais, datent de 1887. Elles ont été destinées à abriter provisoirement les bureaux et l’habitation du Résident. On y célébra la fête nationale du 14 juillet 1887, et le soir, un grand banquet y fut offert aux autorités du royaume, dont le Premier ministre, et à la colonie française.
La plate-forme destinée à recevoir la résidence définitive, œuvre de l’architecte Jully, et telle qu’on la connaît aujourd’hui, ne fut aménagée qu’en 1889. L’inauguration a eu lieu trois ans après, le 14 juillet 1892, en présence du Résident intérimaire Lacoste, et le Premier ministre, Rainilaiarivony. Le Résident général Larrouy y prit définitivement ses quartiers en juin 1893. La reine Ranavalona III y rendit visite à l’épouse du Résident le 2 juin 1896. De nombreux officiers, des hauts fonctionnaires du gouvernement malgache, des membres de la famille royale, des dames d’honneur, faisaient partie de sa suite. La reine y revint le 14 juillet, après avoir passé en revue ses troupes en Andohalo.
D’une architecture imposante, la Résidence de France était la première construction « civile » de pierre et de briques, après le Palais de Manjakamiadana et le Palais d’Andafiavaratra. Il respire le luxe et le bon goût, avec son grand salon de 24 mètres de long, divisé en trois parties par des colonnes bronzées, et son plafond à caissons polychromes. La salle à manger lambrissée d’ébène, de palissandre et de vandrika ne manquait pas de caractère.
Successivement Résidence de France, puis Gouvernement Général et enfin Ambassade de France après l’indépendance de Madagascar, le Palais d’Ambohitsorohitra fut remis à la République Malgache en 1975.
L’Amiral Didier Ratsiraka en fit à la fois sa résidence et le haut lieu du pouvoir, avant de s’installer à Iavoloha en 1991. Il céda le Palais d’Ambohitsorohitra à Guy Willy Razanamasy, devenu quant à lui, premier magistrat de la Ville des Mille. Marc Ravalomanana en prit possession, après son accession à la tête de la commune d’Antananarivo.

Foulpointe.

Foulpointe est un lieu de villégiature plein de charme et de tranquillité, très convoité le week-end par les Tananariviens et étrangers (zanatany) residents du Pays. Sa plage, protégée par un récif corallien, fait de cet endroit une destination prisée des visiteurs de toutes nationalités.

Sa sympathique population ,les artisanats locaux, ses spécialités culinaires de la région rendent cette localité attrayante.
Cote Histoire : la région elle abrite encore l'un des Forts les mieux conservés du Pays datant du XIXème siècle.

Partir à la découverte de la végétation luxuriante de la côte Est, tel sera votre séjour à Foulpointe.

Avec son beau lagon et ses belles plages bordant une mer d'un calme permanent, ce petit coin paradisiaque est idéal pour les bains de soleil, les baignades en mer et les grandes promenades.

Sur la route du retour vous pouvez vous arreter pour acheter des souvenirs originaux de l'artisanat malgache.

Construite il y a plusieurs décennies, la portion de la route nationale numéro 12 entre la ville de Farafangàna et Vangaindrano, dans la partie sud-est de Madagascar, est toujours en très bon état, permettant un voyage plus qu’agréable.

Antananarivo, communément appelée par les Français Tananarive, ville de Madagascar, capitale du pays et de la province éponyme. Elle est située dans la partie centrale de l'île de Madagascar, sur les pentes d'une arête rocheuse qui s'élève à environ 1.435 mètres (environ 4.700 pieds).

La ville est le centre économique, culturel, et administratif du pays. C'est le centre commercial pour une région de croissance, et les industries locales fabriquent de la nourriture, des produits du tabac, des textiles, et des marchandises dérivées du cuir.

La ville a un aéroport international (Ivato). La ville est le siège de l'université d'Antananarivo , possède un musée d'art, un zoo ou vous pouvez voir les especes endemiques de la grande ile et d'archéologie ainsi qu'un observatoire astronomique.

Alkékenge ou "pok-pok" (voanantsindrana en malgache)

Ce fruit peu juteux et sucré avec un léger arrière-goût acidulé et astringent est également nommé «cerise de terre». L'alkékenge est une baie orangée recouverte d'une fine membrane non comestible. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru,tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Saison: Octobre à Mars.

Poulet au coco

Est-ce un plat malgache? On s'étonnait à moitié avec une copine réunionnaise du nombre de similitudes qui existent entre nos deux îles. Même océan, même climat (ou micro-climat), on partage nos cyclones, notre cuisine aussi quelque part.

Faritany, villes et ethnies

Afin de mieux se situer dans les posts à venir, faisons un petit point géographique.

Les farintany (provinces)

Total: 18 040 341 habitants

Antananarivo
29.4 % des habitants (5 303 860)
261 communes
Superficie: 58 283 km²
Sur la base des critères essentiellement géographiques et étymologiques, le Faritany d'Antananarivo peut être divisé en deux grandes régions: d'une part les Hauts Plateaux (sous- régions du Plateau Centre et du Plateau Méridional) et d'autre part, le Moyen-Ouest et le Versant Occidental (sous région du Moyen- Ouest), le Tampoketsa.